Origem do Cacau e Produção Yamuna:

• Utilizamos cacau fino de extrema qualidade, cuidadosamente selecionado e bem fermentado para revelar toda a complexidade aromática natural do fruto. A torra é realizada de forma precisa, preservando as notas delicadas do cacau.
• As amêndoas deste lote vêm do sul da Bahia, cultivadas por produtores orgânicos e agroecológicos comprometidos com práticas sustentáveis, no sistema Cabruca, onde os cacaueiros crescem integrados à floresta, intercalados com outras espécies nativas. O lote atual foi adquirido do  Assentamento Dois Riachões (Seu Rubens), uma região reconhecida pela produção de cacau premiado pela altíssima qualidade [assista o vídeo abaixo]
• São cacaus de variedades Trinitário, Forasteiro Amazônico e Pará Parazinho, frutos que apresentam notas florais marcantes, elegância aromática e grande complexidade sensorial.
   

Sabemos que grande parte do chocolate produzido no Brasil e no mundo, utiliza cacau proveniente de cadeias de produção associadas a condições de trabalho injustas, muitas vezes análogas à escravidão, além de frutos mal manejados, pouco selecionados e frequentemente fermentados de forma inadequada; o que compromete profundamente a qualidade do chocolate.

Na Yamuna escolhemos um caminho diferente!

Priorizamos sempre pequenos produtores orgânicos ou agricultores profundamente comprometidos com a regeneração ambiental, o manejo cuidadoso dos frutos e a valorização do trabalho humano no cultivo do cacau. Essa escolha garante não apenas um chocolate mais ético, mas também um cacau de qualidade excepcional.

Para transformar essas amêndoas em chocolate, o cacau passa por um processo lento de refino e conchagem em moinhos de pedra de granito por 4 a 5 dias ininterruptos. Esse método artesanal desenvolve uma textura sedosa e permite que os aromas naturais do cacau se expressem plenamente.

As embalagens Yamuna também celebram essa origem: o design e as artes foram inspirados nos cacaueiros da Bahia e nos pássaros que visitam essas florestas de cacau; conectando cada barra à paisagem viva onde o cacau nasce.

Saiba mais assistindo o vídeo abaixo sobre nosso principal fornecedor de Cacau.

Nosso chocolate é adoçado apenas com tâmaras, sem açúcar refinado, xaropes ou adoçantes artificiais. Porém, pela legislação brasileira de rotulagem, a tâmara utilizada com 'função de adoçar'' um alimento é contabilizada como fonte de açúcar adicionado. Por isso o produto recebe a lupa de "alto em açúcares adicionados".

O que muitas pessoas não sabem é que a legislação avalia somente a quantidade de açúcar presente na receita, mas não diferencia completamente a origem desse açúcar (triste né ?!).

A tâmara é uma fruta integral, que além dos açúcares naturais contém fibras, minerais e diversos compostos bioativos. Por isso, seu comportamento no organismo é COMPLETAMENTE diferente do açúcar refinado. Existem estudos mostrando que as tâmaras possuem índice glicêmico bastante baixo e não provocam a mesma resposta glicêmica observada com açúcares refinados, e em situações o corpo nem identifica como açúcares.

Ainda assim, para fins regulatórios, os açúcares provenientes da tâmara utilizada para adoçar o chocolate entram no cálculo da rotulagem frontal.

Por isso pode acontecer algo curioso: um alimento adoçado apenas com tâmaras receber a lupa, enquanto um produto feito exclusivamente de tâmara - por exemplo nosso Néctar de Tâmaras - pode não receber.

A lupa é uma exigência da legislação e não significa que a tâmara seja equivalente ao açúcar refinado. Nutricionistas e profissionais da área de alimentação reconhecem que são ingredientes bastante diferentes em sua composição e em seus efeitos nutricionais. Por isso, recomendamos sempre olhar também a lista de ingredientes, que conta uma história muito mais completa do que a lupa sozinha. Leitura do rótulo e conhecimento sobre os ingredientes é a maneira mais segura e saudável para fazer boas escolhas.